韓国スープ

ソウルの韓国スープ

韓国のスープ料理は三系統に分かれます。澄んだあっさりクッ、濃いめの煮込みチゲ、長時間炊いた骨スープタン。どれもご飯と副菜で完結する一食。ソウルで定番のスタイルを食べる場所、外国人検証済み。

系統	内容
サムゲタン 참鶏湯 / 삼계탕	若鶏一羽にもち米・高麗人参・なつめ・かぼちゃの種を詰めて煮込むミルク色スープ。夏に「以熱治熱(イヨルチヨル)」で食べる、ソウル旅行の通過儀礼。
コムタン / ソルロンタン 곰탕 / 설렁탕	牛骨を12時間以上煮込んだ乳白色スープ。素のまま出されるので、卓上の塩・胡椒・ねぎで自分好みに調整。通年食べられる癒し系。
チゲ 찌개	濃いめでスパイシーな煮込み、グツグツの鍋を分け合う。代表:キムチチゲ(発酵キムチ)、テンジャンチゲ(味噌)、スンドゥブチゲ(豆腐、赤いスープ)。韓国の家庭料理の定番。
テジクッパ 돼지국밥	釜山発祥の豚骨スープ、ご飯入り。卓上のサイド(セウジョッ=塩辛、ニラ)で味を調整。安い・速い・クセになる。
トガニタン / チュオタン 도가니탕 / 추어탕	マイナーな専門スープ:牛膝軟骨(トガニタン、ゼラチン質)、ドジョウのすり身(チュオタン、土の香り)。挑戦したい上級者向け。