ソウルの冷麺

透明な牛肉スープ・あっさり系。
通好み。
一口目は「味がしない」、三口目で分かる味わい。

サツマイモでんぷんの強いコシ、ビビム(辛い)または刺身(セッパン)のせ。

「水」=スープベース。
平壌系のデフォルト。

「混ぜ」=タレベース、辛い。
辛さ調節したいなら別添え注文を。

平壌系では出されます。まずスープを一口、それから判断。スープが主役です。

麺は切らずに出され、店によってはハサミが付きます。長い麺は韓国の伝統で長寿の象徴。

マンドゥ(餃子)、ボッサム(茹で豚)、ピョニュク(牛スライス)で一食成立。冷麺単品は軽め。

6〜8月はソウルっ子が並びます。冬の水冷麺もアリで、対比効果で温かく感じる不思議。

下記の名店では多く、路地の隠れ店では少なめ。掲載店はすべて確認済み。