🍵韓国仏教寺刹料理(사찰음식)

韓国でビーガン食最強の選択。1500年以上洗練された伝統で厳格に:

• 肉・魚・乳・卵 全て不使用。宗教的要件で植物性のみ。
• 「五辛(オシン)」も不使用(にんにく・玉ねぎ・ねぎ・あさつき・にら). 欲望を煽るとされる。世俗ビーガン以上に厳しい無にんにく・無玉ねぎ料理。
• 季節性。各食材を旬で。月ごとにメニュー変動。
• Netflix「Chef's Table」(2017、ジョンクワン尼僧、白羊寺)がきっかけで世界のビーガン界に韓国寺刹料理が定着。

レストラン集中エリア:仁寺洞(曹渓寺隣接)+安国駅。北村・光化門にも数軒。多くは予約制。

⚠️韓国料理の隠れた動物性成分

「野菜のみ」を謳う韓国食堂でも以下が多用されます:

• イリコ・昆布だしがスープ・チゲ・ビビンバベースに。野菜だしには明示要請が必要。
• 魚醤・エビ塩辛入りキムチ。大半のキムチはビーガン不可。「ビーガンキムチ」「白キムチ(백김치、魚醤なし)」が代替。
• 春雨炒め(チャプチェ)・ビビンバの卵。「卵抜き(계란 빼주세요)」必要。
• 韓国フュージョン料理のチーズ(コーンチーズ・チーズラーメン・チーズトッポッキ)。
• 炒飯・学生キンパのハム片。「野菜キンパ(야채 김밥)」要指定。
• 蜂蜜(お茶・ドレッシング)。厳密にはビーガン不可、韓国は多用。
• みりん・料理酒(マリネ)。植物性だがアルコール. 個別判断。

🗣️使える韓国語フレーズ

📍ソウルで探す場所

🛒食材・スーパー

• Foreign Food Mart(梨泰院), 豆乳・オーツ・アーモンドミルク・ビーガンバター・植物性タンパク質。
• Coupang・Market Kurlyアプリ. ビーガンタグ配送に最適。「비건」フィルター。
• ロッテ・イーマート・ホームプラス大型店は植物性ミルク+ビーガンアイス+「비건 인증」ラベル品取扱。
• コンビニ(CU・GS25・7-Eleven)はビーガンキンパ・三角キンパ取扱開始、包装の「비건」表示確認。
• NAVER Map「비건」フィルター使用可。Google Mapsより韓国でクリーン。

💡実用Tips

• 寺刹料理は予約必須。専門店は1〜3日前予約。当日空席は稀。
• ランチコースはディナーより30〜50%安い、同じキッチン。
• ビーガン基本料理:インドのターリー・中東メゼ(肉抜き)・パスタ(卵抜き要確認)・チャプチェ(卵抜き要確認)・ビビンバ(肉・卵抜き指定)。
• キンパ店はほぼ全店で野菜キンパあり、3〜4千ウォン、即席ビーガンランチ。「魚カマボコ(어묵)抜き・ハム(햄)抜き」指定。
• 韓国語メモを持参。食事制限を韓国語で書いた紙を見せる。誤解防止。

📍関連ページ

• 鍾路エリアガイド. 仁寺洞+安国+北村寺刹料理クラスター
• ハラルフード. インド・トルコ料理でビーガンとも重複
• 初めてのソウル
• 飲食一覧

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