首尔的冷面

清澈牛肉高汤、清淡系。
懂行人最爱。
第一口「没味道」,第三口才品出真味。

红薯淀粉的强劲嚼劲,拌(辣)或盖上生鱼片(회냉면)。

「水」=高汤底,平壤系的默认款。

「拌」=酱料底、辣。
想调辣度就让酱另上。

平壤系会附上。先喝一口高汤再决定,高汤才是重点。

面端上来不剪断,有的店会备剪刀。长面在韩国传统里是长寿的象征。

饺子(만두)、菜包肉、牛肉片(편육)凑成一餐。单点冷面偏轻。

6~8 月首尔人排队。冬天吃水冷面也行,对比之下反倒觉得暖,很奇妙。

下面的名店多有,巷子里的隐藏小店多没有。所列店铺都已核实。