ソウルの韓国スープ

若鶏一羽にもち米・高麗人参・なつめを詰めて煮込むミルク色スープ。
夏に「以熱治熱」で食べる、ソウル旅行の通過儀礼。

牛骨を12時間煮込んだ乳白色スープ。
素のまま出されるので、卓上の塩・胡椒・ねぎで自分好みに調整。
通年食べられる癒し系。

濃いめでスパイシーな煮込み、グツグツの鍋を分け合う。
キムチ、テンジャン(味噌)、スンドゥブ(豆腐)が家庭料理の定番。

釜山発祥の豚骨スープ、ご飯入り。
卓上のセウジョッ(塩辛)とニラで味を調整。
安い・速い・クセになる。

挑戦したい上級者向けの専門スープ:ゼラチン質の牛膝軟骨、土の香りのドジョウのすり身。

韓国はスプーンでご飯とスープ、箸で副菜。器を口元に運ばないのがマナー。

コムタンとソルロンタンは無味で出されます。塩・胡椒・刻みねぎで自分好みに調整。

テジクッパとサムゲタンは中に投入、チゲ・タンは別添えが基本。迷ったら隣を見て真似るのが安全。

キムチ、大根の漬物、モヤシナムル。何も言わなくても補充されることが多い。

ハサミで鶏を分けてからスプーンで。中のもち米が主役。脇の小皿の塩を肉につけて食べる。

同じ鍋に複数のスプーン、韓国のファミリー食堂では普通。むしろ作法。